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冬天吃火锅,吃哪个地方的羊肉口感好?
毋庸置疑,选择内蒙的羊肉,只有香味,没有膻味,我亲身体验,我一直不吃羊肉,就是对那种膻味接受不了,可是偶然机会吃了羊肉饺子,竟然很香,一点都不膻,后来才知道那是内蒙的羊肉,然后我这么多年一直会买内蒙的羊肉冬天炖,做馅都是完美的口感。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
涮羊肉的8大经典部位
1、羊腱子
大众最常吃的应该就属羊腱子肉了。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
2、羊里脊
羊里脊肉纯瘦,口感嫩,也容易买到。它是羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。
3、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。
3、羊上脑
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
谢谢你的提问
中国有许多羊肉产区,每个产区的人都认为自家的羊肉最好吃。
海拉尔的手把羊肉,呼和浩特的烧羊腿,新疆的烤羊肉串,青海的手抓羊肉,陕西的羊肉泡馍,四川简阳的羊肉汤,云南的黑山羊火锅,***的风干羊肉,贵州的羊肉粉,广州的羊肉煲,还有宁夏盐池的滩羊、中卫的山羯羊,甘肃的靖远羊,山西右玉的玉羊,海南的东山羊......中国的地方羊肉真是太多了。
可惜我的家乡不产羊,我吃过最好的羊肉在呼和浩特。为什么呼和浩特的羊肉这么好吃?呼和浩特人答曰:“我们草好,水好,空气好,还放养。”
都说要穿秋裤 不如吃顿羊肉 现在这个季节的羊肉最最最好吃 羊肉可以驱寒补血、益气补虚 在寒冷的冬天 一锅热气腾腾的羊肉 真的再好不过了
一个地方的羊肉之所以好吃,跟羊肉本身的品质有很大关系,而羊的品质又跟当地的山羊饮食、水土密切相关。
宁夏最好吃的羊肉品种,当属盐池滩羊,盐池滩羊以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻无腥而大受欢迎。
在《舌尖的中国》里也有它的画面,真的是集万千宠爱于一身。
当地人称,盐池滩羊吃的是中草药,喝的是矿泉水,当地的草场中有甘草、苦豆子、盐蒿等中草药牧草,羊群喝的也是富含无机盐的水质,这些都形成了盐池滩羊肉独特的风味。
要说最能检验羊肉口感的吃法,有一种方式最直接 —— 清水炖煮。在当地,人们将羊肉切成大块,仅仅加入清水、葱姜等调料炖煮,便能十分鲜美,实属极品。
一说到吃火锅,就让人激动。川渝地区的人们吃火锅是不分季节的。这种饮食习惯逐渐的影响到了更多的人。现在看看长三角地区的几个发达城市,小年轻们吃麻辣火锅一个比一个厉害。说明我们吃火锅的人群在逐渐的年轻化。
有很多地区了,冬天很喜欢吃羊肉火锅,涮羊肉。其实在四川也有羊肉火锅,四川简阳的羊肉汤锅。在川内还是比较出名的。当然四川的羊肉的肉质是没有办法和西北地区的做比较了。由于气候环境等因素,四川是酸性土质,在这种环境长大的羊它的羊肉羊膻味比较重。
然而在西北地区比如说宁夏盐池滩,这个地方长出来的羊羊肉它就没有膻味。这是因为啊这些地区的是 碱性土质,羊从小到大在上面吃这种草。不但羊肉没有膻味,而且煮出来肉质还比较脆。
甘肃酒泉的羊肉肉质也非常的不错。我发现羊肉的肉质和它的生长环境有很大的关系。甘肃酒泉当地的羊常年就在戈壁摊上和这个祁连山上。这种环境长大。当地有一句俗话说,我们的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水。拉的是六味地黄丸”。当然这个有一点夸张。其实就是形容羊肉肉质非常好。手抓羊排就一锅白水就可以煮出来,很美味的羊肉。以上这两个地方的羊肉都是做羊肉火锅非常优质的食材。
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