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怎样腌制火腿?
腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质。
选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上。
上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则过于咸。
压制:把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来。
再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐,然后挂到通风的地方风干。
要腌制火腿,首先需要准备新鲜的猪腿。将猪腿洗净,去除多余的脂肪和筋膜。
然后,用盐、糖、香料和草药制作腌料,可以根据个人口味添加其他调味料。将腌料均匀地涂抹在猪腿上,确保每个部位都被覆盖。
接下来,将腌制好的猪腿放入密封袋或容器中,放入冰箱冷藏,腌制时间根据个人喜好和腿的大小而定,一般需要数周至数月。
腌制完成后,将火腿取出,用清水冲洗干净,然后晾干。
最后,将火腿放入烤箱中,以低温慢慢烘烤,直到火腿变得金***和香脆。现在,你可以享受自制的美味火腿了!
火腿怎么腌制
1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6,2—3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20—35天,总盐量占鲜腿重的7一10%,视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰***菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。
在腌制火腿的时候会用到一些食用盐,就是在火腿的表面上涂抹上大量的食用盐,然后将它晒干,晒干之后就可以吃了,而且腌制过后的火腿,它的存放时间会更加的长一些,做好的火腿我们就可以直接煮着吃,或者是蒸着吃都可以,吃起来特别的香。
具体做法如下:
准备材料:猪腿肉 2500g,酱油 800g,冰糖 300g,八角 9个,酒 60g,水 100克。
1、猪腿肉洗干净,晾干,用高度数白酒涂均匀待用;
2、酱油+冰糖+八角+水煮开,小火煮5分钟。放凉;
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中,腌24小时。中间适当搅拌一下,使腌制均匀;
学校饭堂只打一点点饭,还不准加饭,我该怎么办?
学校饭堂只打一点点饭,还不准加饭,我该怎么办?
不知道你是哪里的,也不知道你是哪个学段的,出现这种情况,感觉不太符合常理。
说说我们这里的情况。据我所知,在我们小县城里,无论是义务教育学校还是高中,无论是公立还是私立,米饭都是自助,想吃多少就吃多少,肯定管饱。还有自助汤,什么鸡蛋紫菜汤、红豆南瓜汤、大骨萝卜汤等等,虽然内容不太丰富,但也还能将就。如果某个学生家庭经济有限,只吃饭加汤,不花一分钱就可以管饱。不过应该没有这样的,我们学校对于经济条件极差的学生,通过本人申请,学校免费供应三餐(为了照顾他们的自尊,让他们在食堂维持一下秩序,这也算自己的劳动所得吧)。自助打饭有个缺点,就是浪费很大。看到这种情况,学校决定安排专人打饭,但是不***,可以打第二次甚至第三次。可是工作量太大了,食堂忙不过来,后来还是自助了,只是强调自己吃多少打多少,绝不能浪费。至于农村义务教育学校,有免费午餐,更不可能有吃不饱的现象了。
所以如果你说的情况是真的,那么你完全可以向学校反映。现在公立学校的食堂都不是外包的了,都是学校自主经营,是有决策权的。如果学生反映太大,绝对会整改的。像饭不够吃的情况,应该算大问题。试想:现在什么年代了,饭都吃不饱,学生会有精力有心思学习吗?对他们生长发育也不利呀。即使是私立学校,也不会期望在食堂赚钱。他们收费那么高,肯定想千方百计留住学生,如果学生都反映吃不饱,还能留住吗?社会效应决定了他们的经济效益,所以,如果家长委员会向学校反映,一定会得到解决的。也可以自己或者家长向班主任反映,然后由班主任向学校领导反映,这也是容易得到解决的。最直接的是打饭的时候,有礼貌的对食堂服务员说:“阿姨,我饭量大,麻烦你多打点嘛,谢谢啊!”,你都这样会说话了,食堂阿姨怎么会忍心让你吃不饱呢。不过,在事情没有得到解决之前,孩子还是千万不要饿着肚子,可以准备面包、牛奶等小零食,课间加加餐,增加能量,免得影响学习状态。放心,这种情况一定不会持久,会尽快得到圆满解决的。
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