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大家有喝过黄茶吗？你觉得如何？
黄茶属于微发酵茶，但是恕我直言，市场上已经很难买到真正的黄茶了。
我小时候生活在霍山，霍山黄芽原本就是黄茶，古时候就很有名，但是出现了断档，七十年代重新把黄芽的制作工艺整理了出来，而且口味广受好评，我在孩童时期（八十年代后期）曾经看到老爸和一群好友坐在一起试茶叶，泡了三杯茶，其中有一杯是黄芽一杯是舒城小兰花，黄芽汤色是淡***，，小兰花汤色要绿了很多，在不喝只看汤色和叶型的情况下让大家猜哪个好喝，小兰花的汤色绿好看，大家一致以为小兰花好喝，但是喝过茶水过后都说黄芽比小兰花好喝。这事我一直记忆犹新。
但是因为市场原因，传统黄芽因为色不好看，所以在销售环节很吃亏，难卖，所以后来霍山当地的黄芽少了闷黄工艺，都是绿茶的做法了一直到现在也是如此。
我虽然不知道其它品种的黄茶情况，心里总是觉得也是大差不差，在市场压力下，能真的做吃力不讨好的人不多，毕竟北方的茶叶经营者经营手段很弱，不善于找概念炒作，所以黄茶难以出头。
在朋友那里喝过踏雪兰妃，听介绍才知道是黄茶。它的干茶条索均匀纤细微曲，我还以为是绿茶呢！冲泡开后，茶芽个个舒展，很是好看。茶汤细细品来，滋味很是鲜爽，花香馥郁，喝完后唇齿留香，香气持久，回甘绵长。喝过这茶后，有一种特别浪漫的感觉，所以印象特别深刻。
当时看到茶汤中有一些小小的泡泡，不是水击起后能消散的那种，朋友介绍说是因茶中含有茶皂素，才会有小泡泡，茶皂素是有益身体健康的。
我还教科书似的问，黄茶不是黄叶黄汤吗？怎么这茶汤是明亮的呢？朋友说品级高的一些黄茶茶汤就是明亮的，您怎么认为呢？
黄茶和绿茶其实分界线很模糊，君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，平阳黄汤，蒙顶黄芽等等，尤其是君山银针和沩山毛尖不特别说明的话很多人都会当成绿茶。
黄茶和绿茶在***摘，，以及工艺上都和绿茶很接近，工艺上主要是由杀青以后或者杀青揉捻以后加一个闷黄的工艺，这里有一点指出的黄茶的***摘等级和绿茶是一样的，我个人是做龙井芽茶加工销售的，接触的茶叶嫩度都比较好，所以在聊黄茶的时候也只引用黄芽黄小叶的茶叶，对低等级的大叶茶引用比较少，因为都是嫩芽嫩叶做的，其实揉捻在黄茶中运用不多，甚至是不运用的。
黄茶的闷黄工艺其实也不是很复杂，就是将杀青散热以后得茶胚聚拢到一起，盖上湿毛巾棉布，太干燥的话还需要喷水 让茶叶能微热发酵，时间一般隔夜就行，闷黄的好处是清除茶叶的青草味 ，并且调整茶叶的颜色，如青色黑色等比较暗的颜色。
我接触黄茶工艺是源于做手工龙井的时候，现在加工龙井绝大部分是无性繁殖单一的早茶种，在十来年以前，加工龙井是主要群体土茶种，而且还是手工加工，特别是辉锅部分最早都是手工做的，群体有个特点就是茶种很多，里面有几百个茶种，茶种之间肥瘦不一，还有花青素高红茶叶，在那种情况下做龙井，一般都用上了闷黄的办法，因为龙井杀青温度比较高，容易外面的叶子干燥，肥厚的芽心不干，湿布盖上一个晚上让茶叶里面水分均匀一下，这样做茶损耗少，而且有利于做型同时干茶做好以后青张黑条明显减少。
现在做茶其实除了云南福建以外大多数茶叶都在像精品化等级高的方向靠拢，所以相互之间的工艺学习借鉴都在进行，还有一个去神茶化的现象是不需要陈茶，我第一次收到朋友邮寄的蒙顶黄芽的时候看着颜色就像陈茶，仔细分辨茶叶的香味和口味才确定是新茶，为了避免这种尴尬，黄茶也在像绿茶工艺靠拢。
四张图片，12是新工艺的霍山黄芽，34是防西湖龙井工艺糙米黄的浙江龙井，你能分辨吗？
黄茶
黄茶在六大茶类中算是比较特殊的“少数民族”，制作分布的省份也较少，大多集中在安徽、广东以及湖南。
黄茶在六大茶类中属于微发酵茶品，他的加工工艺与绿茶大致相同。
但是口感却是弥补综合了绿茶的不足，更加的醇和。
对于喜欢品饮鲜爽度高具有一定香气却又担心口感会苦涩的朋友，黄茶或许成为了您的一个好选项，虽然产量较少，但是还是值得大家去尝试一番。
最早记载黄茶的定义是依据茶树品种特征来进行归类，依据茶树鲜叶所生长的自然颜色进行命名，将具有***芽叶的茶树制作出来的茶品统称为黄茶。
同时在黄茶为产生直接分类要求之前，黄茶的定义包含了所有鲜叶具嫩***芽叶的茶叶。
并非系统的从加工方式以及茶叶发酵度和品质来区分茶类。
其中古代黄茶包含了我们现代所说的绿茶、晒青毛茶、青茶等，同时所有从观赏汤色叶底显示为黄汤黄叶的茶品均为古代黄茶。
冲泡黄茶时宜用85-95度左右的热水冲泡。
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