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武夷山的岩茶,怎么鉴别它的等级好坏?
我喝了四十年的乌龙茶,也喝了廿多年的岩茶,应该算有点发言权。
其实这么多年下来,我发觉一个最重要的问题是,先学会泡茶,太多人根本不会泡茶,泡茶的技术又不稳定,所以就算一款多好的茶,只要你不小心就很容易泡坏,高手可以将一两百块钱的茶泡出1000的感觉,低手就一万元的茶都可以泡成100块钱的感觉,所以先学会泡茶再去找茶。
所谓好茶,在我来说有四个层次,最基本的一个层次就是,香跟滑,如果说一个又苦又涩的茶,都是好茶的话,那你就只是相信网上那句什么不苦不涩不是茶的支持者,我没话好说了。
第二就是回甘的时间长短。市面上很多茶根本是没有回甘的,有点回甘效果的,也可以归纳为比较好的茶。当然如果你真有缘分喝到上好的正岩,那种喝几小杯,然后回甘三个小时,你就知道什么叫好茶。
以上两点,一般人都能感觉得到,至于我认为的第三,第四层次,因为不是每一个人都会有体会,所以就在这裏不说了,免得像讲故事忽悠人一样。
武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖区行政范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶的产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。不同产品的等级鉴别略微有不同。
武夷岩茶的生长环境,武夷山西北地势高,且群峰耸立,能够阻挡北部寒流的侵袭,气候温暖,具有亚热带气候特征。四条溪和峰峦、丘陵相互交错,形成独特的微域气候,空气湿润,多雾。年日照数在4425h左右,年平均日照数2000h左右,年平均温度19~18.5℃,无霜期长,年降水量在2000mm左右,年平均相对湿度在80%左右。武夷山土壤属于亚热带常绿阔叶林山地土壤,大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩,土壤表层的腐殖质比较厚,有机质含量高,pH在4~6之间。植被繁茂。非常适宜茶树的生长。
武夷岩茶首先茶青的质量分为***,参考的主要指标是合格茶青的占比。
武夷岩茶的初制工艺包括:茶青→晒青或萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶。
武夷岩茶的精制流程包括:毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
对于武夷岩茶成品茶的等级鉴定主要还是依据感官审评。当然,应该是在产品洁净、不着色,不得混有异种植物,不含非茶叶物质,无异味、无异臭、无霉变的基础上。
大红袍的产品一般分为特级、一级和二级。特级的大红袍干茶条索紧结、壮实,稍扭曲,色泽带宝色或油润,匀整,洁净;香气锐、浓长或幽、清远,岩韵明显,滋味醇厚,回味甘爽,杯底有余香,汤色清澈、艳丽,呈深橙***;叶底软亮匀齐,红边或带朱砂色。
感谢邀请,上好的武夷山岩茶肯定具备以下条件:
一、产地:正岩区,最优在三坑两涧(即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧),其位置处于岩谷之间,植被状态和遮阴条件较好,谷底有甘泉细流,夏季日照时间短,昼夜温差大;冬季岩谷可抵挡冷风。
而岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,富含有丰富微量元素,酸度适中,茶品岩韵明显,是武夷山岩茶传统标准中,正岩茶的中心产区。
二、干茶:
1、形状:须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜,焙火适度之特点。
三、香气:
岩茶为半发酵茶,所以会具备绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品,越好的岩茶,香气越馥郁。
四、水色:
岩茶水色一般呈深橙***,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
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